蔬菜加工业包括酱咸菜、脱水菜和速冻菜几个行业。
50年代初期,酱咸菜加工主要是作坊生产。1954年先后在市区和郊区建立了11个蔬菜加工场,加工设施十分简陋,主要工具是陶缸。60年代中期,酱菜加工陆续翻修了一些厂房车间,扩大场地,增加水泥腌池,添置榨床、吊车等机械,但仍是以手工操作为主。1980年,按照生产工艺流程进行设计布局的上海蔬菜加工四厂竣工投入生产,机械化和半机械化替代了手工操作,既减轻了劳动强度,又提高了酱菜的食品卫生质量。到1992年,全市酱菜生产建有瓶装流水线6条,真空包装机19台,酱菜生产能力为1.32万吨上下。咸菜加工以手工操作为主,生产和销售有 ......
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