本省山多耕地面积少。1990年，全省耕地面积3 793万亩，占土地总面积的14.2%，其中水田2 850万亩，旱地943万亩，各占耕地面积的75%和25%。

因受土地类型条件的影响，耕地的地区分布不均。水田较集中分布于珠江三角洲平原、潮汕平原以及丘陵盆地和流域两岸，旱地则以沿海台地、丘陵区较为集中。耕地质量因土地类型和利用方式不同亦有较大的差异，以海积冲积平原的沙围田、基塘田、冲积平地的水田质量较好，土壤较肥沃。而近海的咸田、河流下游两岸的低塱田和山区的山坑田则较差，种植作物的产量较低。建国以来，本省进行了大规模的水利建设和农田基本建设，耕地的生产环境有较大的改善， ......