甘肃蔬菜种类繁多，北方蔬菜全省基本都有种植。自塑料大棚、日光温室等设施园艺新技术推广以来，一些南方蔬菜品种也开始引种。全省蔬菜常年栽种面积70年代前保持在4万—5万公顷，80年代后扩大到6万公顷，进入90年代又扩大到9万公顷，1994年总产量达291.87万公吨， 其中商品量206.4万吨。尤其是全省河西走廊的张掖、酒泉和陇中的天水及兰州市郊的蔬菜主产区都建立了外调蔬菜生产基地， 创造了西菜东运的新经验。

栽培蔬菜品种，除粮菜兼用的洋芋、大豆、蚕豆外，还有16个科50多个品种。其中名优土特产和种植面积较大的有以下几十种：

(1)黄花菜。全省大多数地区都有栽培，尤以庆阳黄花菜久 ......