甘肃省蔬菜栽培历史悠久，据记载，1400多年前种植蔬菜就相当普遍， 蔬菜种类多达20余种。蔬菜种植技术也很发达，有“韭黄用暖炕烘成”的软化栽培技术，以后又创造了麦草盖韭，在严冬大面积生产鲜嫩韭黄的保护地栽培技术。新中国成立后，在品种选育和栽培技术等方面都取得了显著成就， 全省栽培的蔬菜种类约有50多种，分属16个科，种植普遍的有白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、花椰菜、甘兰、西红柿、莴笋、菠菜、茄子、辣椒、黄瓜、菜豆、豇豆、韭菜、葱、大蒜、番瓜等，此外还有百合、黄花菜、芫荽、茴香、洋姜、雪里蕻、大头菜、草食蚕、油菜、芜菁、芥菜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、茼蒿 ......