黄豆、青豆、黑豆的统称。双子叶植物,豆科。原产中国。一年生草本油料植物。上有很多根瘤。小花白色或紫色,种子球形或椭球形,种皮黄色、青色、黑色等。以黄豆为主,营养丰富,含有大量脂肪(20%)和蛋白质(40%),素有豆中之“王”的美称。嫩时可作蔬菜吃用,老熟种子可以榨豆油。黄豆中8种人体必需氨基酸齐全,特别含有赖氨酸。所含脂肪优于动物脂肪,具有降低胆固醇的作用,可防止血管硬化、高血压和冠心病。所含磷脂、胆碱对神经系统有保健作用,可防治老年性痴呆、记忆力减退、延缓老化;维生素E为抗衰老的物质。黄豆经磨碎能加工制成豆腐、豆浆、酱油;黄豆种子发芽成“黄豆 ......
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