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红曲鸭子


作者:佚名       来源于:学习力训练知识网

以鸭子一只为主料,红曲20克,盐10克,味精5克,葱15克,姜10克,料酒20克为调料。制作:首先将鸭子开膛,去掉内脏、洗净,并将其表面的毛拔掉,再放入开水中焯一下,取出洗净。然后将红曲放入碗中,加少许开水泡开。葱切段,姜切块,用刀略拍一下。最后烧清水一锅,将鸭子及盐、味精、料酒、葱、姜、红曲水放入,开锅后去掉浮沫,用小火绕制约45~60分钟,鸭子成熟后,滤干水分,凉后剁成便于食用的块状,即可装盘。此菜系北京风味,口味咸鲜,色泽金红 ......




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