人的口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、下颌腺和舌下腺，还有无数散在的小唾液腺。通常所说的唾液就是由这些大小唾液腺分泌的混合液。唾液是无色无味近于中性(pH为6.6～7.1)的低渗液体。唾液中水占99%;有机物主要是粘蛋白，还有球蛋白、氨基酸、尿素、尿酸和唾液淀粉酶、溶菌酶等;无机物有钠、钾、硫氰酸盐、氯、氨等。此外，唾液中还有一定量的气体，如氧、氮和二氧化碳。唾液中的粘蛋白几乎全由粘液细胞所分泌，它使唾液具有粘稠性。浆液细胞分泌稀薄的唾液，几乎不含粘蛋白。但浆液细胞所分泌的唾液淀粉酶则4倍于粘液细胞所分泌的量。唾液可湿润和溶解食物，使其易于吞咽，并引起 ......