大肠粘膜的表面由柱状上皮细胞覆盖,其中含有许多隐窝,隐窝和上皮内都有杯状细胞,此细胞分泌大量粘液;结肠分泌碳酸氢盐,所以大肠液呈碱性,pH约为8.3~8.4。大肠液中可能还含有二肽酶和少量淀粉酶,但它们对物质的分解作用不大。大肠液主要是通过其中的粘蛋白而起作用的,它能保护肠粘膜和润滑粪便。大肠内有许多细菌,主要是来自食物和空气。大肠的酸碱度和温度对细菌的繁殖极为有利,所以在此进行大量繁殖。细菌中的酶能分解食物残渣和植物纤维。糖和脂肪的细菌分解称为发酵,而蛋白质的细菌分解称为腐败。糖类发酵生成乳酸、醋酸、二氧化碳、沼气等;脂肪发酵生成脂肪酸、 ......
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