西方国家认为，老年人膳食中的脂肪一般以不超过总热量的30%为宜，如果超过40%则动脉粥样硬化的发生率明显增多。我国主张，老年人每日脂肪供给量以1克/公斤体重为宜。此标准与美国对动脉硬化患者限制的脂肪量相仿。如果对脂肪供给量限制太严，势必影响食欲和脂溶性维生素的吸收。限制脂肪的供给量固然重要，但更重要的是限制脂肪的性质，即含饱和脂肪酸(S)和不饱和脂肪酸(P)的比值。动物脂肪除鱼油外，以含饱和脂肪酸为多;植物脂肪除椰子油外，以含不饱和脂肪酸为多。不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和其它脂质，故有助于防止动脉粥样硬化的发生。如果膳食脂肪中P/S<0.3时，可使血清 ......