花朵形白茶之一。1922年创制于福建省建阳县水吉乡， 福鼎、政和、松溪等县及台湾省有少量生产， 历来销东南亚各国。

白牡丹采用一芽二叶初展嫩梢制成， 绿叶夹银白毫心， 以叶背垂卷、形似花朵而得名。叶色面绿背白，称之为青天白地。叶脉在萎凋过程中变红， 夹于绿叶白毫之中， 因而有“红装素裹”之誉。因鲜叶采自不同茶树品种，成茶品质也有差异。采自大白茶品种者，称大白; 采自小叶种(菜茶)者称小白;采自水仙品种者，称水仙白。

白牡丹于4月初采制，鲜叶要求“三白”， 即嫩芽、初展第一叶、第二叶均密披白色茸毛。制法分萎凋与干燥两个工序。根据气候条件，采用室内自然萎凋 ......