存在于茶树体中的一类多羟基的醛或酮类化合物， 又称碳水化合物， 分为单糖、寡糖、多糖3大类。

单糖类 茶鲜叶中单糖类含量占干物的1.50～2.37%。最简单的单糖是含3个碳原子的甘油醛和二羟丙酮， 它们常以磷酸酯形式存在， 是糖类代谢中极重要的物质。四碳糖有D-赤藓醛糖是芳香族化合物形成的先质。五碳糖(戊糖)有木醛糖阿拉伯醛糖和核糖等， 一般以结合状态存在， 木醛糖和阿拉伯醛糖是果胶的组成成分， 核糖是核酸的主要成分之一。茶叶中的游离阿拉伯醛糖， 含量约为干物的0.4%左右，还有痕量的游离鼠李糖， 它是甲基五碳糖， 茶叶中的六碳糖(己糖)有葡萄糖， 半乳糖、甘露糖和果糖等 ......