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茶叶有机酸类


作者:佚名       来源于:天赋邂逅

茶叶中含有羧基的一类有机化合物, 大量存在于茶叶细胞的液泡中, 部分存在于原生质中, 参与茶树的物质代谢。按分子结构特点, 分脂肪族、芳香族、脂环族。

脂肪族有机酸 分子中含有饱和或不饱和脂肪羧基。根据化合物的羧基数, 可分为一元酸、二元酸和多元酸。茶叶中经鉴定的一元脂肪酸有二十多种, 部分在茶鲜叶中检出, 多数在红绿茶中检出, 有的是茶叶芳香物质组分。常温下低碳羧酸是无色液体, 有刺激气味, 易溶于水, 中碳羧酸是油状液体,有异味,微溶于水;高碳羧酸是固体, 不溶于水。有机酸能与碱作用而成盐, 与醇类化合物缩合而成酯, 低级的饱和一元酸脂具有水果气 ......




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