母牛产犊一周后,乳中各项成分和理化性质趋于稳定,直至干乳前所产之乳,简称为乳。它是乳品加工及饮用的原料。常乳中各种成分及理化性质因牛的个体、品种、饲养管理、气候、泌乳期、泌乳月份、泌乳量等的影响,有相当的差异。因这种差异较小,不会引起饮用者的异常感觉,也不影响正常加工利用,故称常乳。常乳为白色或带有微黄色均匀一致的液体, 因含有一定量的挥发脂肪酸而具有一定的香气, 在加热时尤为显著。
牛乳的成分 牛乳主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖和无机质构成,此外尚含有维生素、酶类等其他微量成分。一般黑白花奶牛所产的牛奶,其主要化学成分为:水分88.4%, ......
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