以脱脂乳为原料，加酸或凝乳酶使酪蛋白凝固后经干燥而制成的乳制品。依凝固剂及用途不同，分为食用和工业用干酪素两种。用凝乳酶凝固的制成品为食用干酪素，可称食用酪蛋白粉，主要作为添加剂用于面包、灌肠等食品。以酸凝固的制成品称工业用干酪素，作为胶粘剂用于造纸、制革、塑料工业及制做电影胶片等。工业用干酪素主要是用盐酸凝固。中国于1958年开始工业化生产。

工业用干酪素 其生产工艺流程为： 脱脂乳预热→点胶→静止沉淀→排乳清→水洗→离心脱水→粉碎→干燥→成品包装。点胶是影响干酪素产量与质量的关键工序，其方法是将酸度<23°T，含脂率<0.05%脱脂乳注入到不 ......