从收获以后到供应生产和生活需要的甘薯保存技术。分为鲜薯贮藏和薯干贮藏两种。鲜薯贮藏是把收获的块根堆积在贮藏窖里，用控制温、湿度为主的措施，强制块根减缓生理活动进程，使之在冬季低温条件下，尽量减少体内营养物质的消耗，达到保持其鲜度和品质的目的。薯干贮藏就是把薯块切片或刨丝晒干，长期保存不使发生霉变。
贮藏期生理 鲜薯没有休眠期，收获后照常进行旺盛的呼吸作用。有氧呼吸时，块根吸收氧，把体内部分淀粉分解为糖，释放出二氧化碳、水和热能，呼吸热是贮藏期间的主要热源。呼吸强度与温度高低呈正相关关系，温度越高呼吸强度也越大。可是块根在9～15℃范围 ......
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