植物生理学的一个分支。阐明果实脱离母体后的生理、生化变化规律。是果品贮藏的理论基础。采收后的果实， 被切断了来自母体的水分与养料的供应， 转为利用本身贮存的营养物质来维持生命活动， 必然会产生一系列的生物化学变化。了解果实这种以合成为主转向水解为主的变化过程， 以及与环境条件之间的关系， 对适期采收、贮运、加工和销售均具有理论指导意义。

研究简史 自1920年英国基德与韦斯特 (F. D.Kidd et C. West) 发现了果实在成熟过程中存有呼吸跃变现象后， 果实成熟前、后的生理， 生化研究得到不断的发展。1935年盖恩 (R. Gane) 证实了果实成熟过程中乙烯起着重要的作用。20世纪70年 ......