主要以牛肉为原料，切成小块或小片，加调料煮制，烘干而成。特点是味香适口，耐贮存，食用方便。按配料不同分为咖喱肉干、五香肉干、果汁肉干、蚝油肉干、麻辣肉干等。加工方法：用新鲜牛肉或瘦肉，去骨、筋、脂肪后，用清水浸泡半小时左右，洗净血污，切成0.5～1.0千克的肉块，放入锅中预煮后， 捞出肉块冷却， 切成长5厘米、宽0.5厘米、厚0.2厘米的长方形小块或切成肉片、肉丁。将不溶解性调料先投入原汤中煮2小时左右，滤出料渣(或用两层纱布包好，放入锅中)，再将糖、盐、酱油， 味精等易溶解的调料与肉块一齐下锅煮制 (配料为：每100千克鲜肉用食盐2.8千克，味精0.1千克，白糖3. 2 ......