研究动物性食品的卫生质量和环境卫生的一门综合性应用学科。其目的是保证肉、乳、鱼、蛋等动物性食品的食用安全;防止有害物质的污染;防止人畜共患病和畜禽疫病的传播;对动物性食品及其环境进行卫生评价和处理;为制定食品卫生标准提供科学依据。

简史 中国很早就注意到食物的卫生要求。公元前1000多年的周朝就设置有管理肉品卫生的官员。据《周礼.天官》记载：冢宰之下设有疱人，专门管理肉品供应和肉品卫生。宫廷内的医生分为食医、疾医、疡医、兽医四种。食医和疱人的职责是检验不能食用的肉。汉代张仲景所著《金匮要略》中记载“六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之”;“肉中 ......