蔬菜作物从种子萌发至收获的生长发育中光合产物的积累过程。产量以鲜重或干重表示，整个植株的重量称“生物产量”;具有经济价值部分的重量称“经济产量”，它在生物产量中的比例称作经济系数。在生产上都按单位面积上的群体重量作为统计产量的标准。蔬菜单位面积产量由单株产量和每亩株数构成。产量由一次收获形成(如白菜类、根菜类等蔬菜)或多次收获形成(如茄果类、瓜类等)。多次采收的蔬菜有早期产量和后期产量之分。
蔬菜产量形成的物质基础是光合产物，光合产物形成和积累过程也即产量形成过程，它取决于群体光合作用系统的规模和效率。群体光合作用的规模主要和叶面积有 ......
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