将新鲜蔬菜按各种加工工艺和方法制成蔬菜加工品或半成品的机械。按其用途可分两种：一是改变其物理状态的加工机械，如切片机、切丝机、开口机、剥皮机、成形机等。这种机械根据加工形式和加工对象的要求分为通用加工机械和专用加工机械。另一种是改变其生理状态的加工机械，如酱菜加工机械、脱水菜加工机械、速冻菜加工机械、罐制菜加工机械、软包装菜加工机械等。根据专业要求把通用蔬菜加工机械和专用蔬菜加工机械按照作业环节有机地衔接起来，就成为该专业加工机械。
切菜机械 按运动型式分为往复式(刨、擦)、回转式(立轴回转、刀盘回转、滚刀切割)、离心式和各种复合式结 ......
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