由短缩茎上着生的心叶相互抱合而成的球状叶丛。大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、结球芥菜的食用部分，以及抱子甘蓝主茎上的腋芽等都是叶球。构成叶球的叶片由于遮光，缺乏叶绿素，丧失同化功能，叶片加厚，机械组织退化，薄壁组织发达，水分及糖的含量增加，成为营养物质的贮藏器官。生产上要求叶球紧实，形状整齐，纤维素含量少，而糖及维生素的含量较高，能耐贮藏不易脱“帮”。在生物学上叶球的形成有利于抵御寒冷，保护幼芽安全越冬;减少叶的水分蒸发，降低呼吸代谢水平。

叶球形成的形式 结球类蔬菜当长出一定数量的莲座叶(早熟种约15～20片，晚熟种20～30片)时就开始着生向上 ......