以猪肚头200克为主料,盐4克,味精2克,料酒10克,葱10克,姜10克,蒜15克,淀粉4克,油100克为调料。制作:①将猪肚头从中间切开,放入开水中略焯取出洗净上面的粘液等污物,切成厚约0.1厘米的片。②将肚片用盐1克、料酒5克、淀粉2克上浆,抓匀。③葱剖开,切成0.6厘米长的段。姜切成厚0.1厘米、长宽均为0.5厘米的片。蒜顺其方向切成片。④将葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、淀粉调成汁。⑤炒锅上火,加油100克,烧至八成热,将肚片放入,迅速翻炒,炒至成熟后,即将汁烹入,翻炒均匀,即可装盘。此菜系四川风味,口味咸鲜,口感脆嫩,色泽洁白 ......
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