老年人逐渐丧失应付营养短缺的储备功能，所以比一般人更需要合理的安排膳食。其重要原则是：①平衡膳食 营养平衡可供机体所需的蛋白质、无机盐、维生素和总热量，所以对保证老年人的健康和维持工作能力均有重要意义。在老年人的总热量中，脂肪一般占20%左右，糖占60%左右，其余为蛋白质。此外，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸、纯糖与杂糖以及蛋白质中必需氨基酸与非必需氨基酸之间均须保持平衡。②合理的膳食制度 指合理安排每天的餐数、两餐间的间隔时间及每餐食物的质量分配，以保持机体内环境的稳定。在我国，人们习惯于1日3餐，一般重视中餐，轻视早餐。其实早餐十分重要，如果 ......