对糙米进行水热处理或对大米施加营养素法，使米粒增加氨基酸、维生素和矿物质含量的生产过程。强化米又称营养强化米，是大米二次加工的新产品。大米中虽含有各种营养成分，但营养组分的含量与比例，按人体的需要是不够的，特别是随着大米加工精度的提高，大米中淀粉含量相对增高，而蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的含量就降低，若长期食用会使人体引起营养素缺乏症，有害健康。如果在大米中添加某些营养素，不仅能弥补其不足，而且能提高原有营养素的营养价值，例如添加0.2%的赖氨酸和0.12%的苏氨酸后，可使蛋白质的营养价值增加2.3倍。

强化米的种类 可分为内持营养强化米和外加 ......