作物鲜体经风干或烘干脱水后的重量。作物生长结束时的总干物重叫做生物产量，它是经济产量的基础。作物生长旺盛时期的干物重约占鲜重的10～30%。干物质重量是作物光合作用的产物，通常以株体结构性物质(根、茎、叶等器官)和贮藏性物质(蛋白、脂肪等)的形态存在。作物干物重是作物生长状况的基本特征，作物产量形成过程，也就是干物质在各种器官中累积分配的过程，因此干物重可用于研究、分析、预测农业技术、环境条件对作物产量形成的影响。
作物干物重的测定可在不同生育时期进行，通常按照取样原理在田间取一定数量植株，洗掉根部土壤，吸干水分，称其鲜重，然后根据研究目的 ......
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