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红杞活鱼


作者:佚名       来源于:学习力训练知识网

见于“成都市中药材公司药膳研究组方”。组成:活鲤鱼三条(约重750克)、枸杞子15克、胡荽6克、大葱10克、醋75克、芝麻油6克、猪油50克、绍酒6克、胡椒粉2克、生姜末3克、食盐2克、味精2克、奶汤250克、清汤750克。制作及用法:将活鱼去鳞、鳍、鳃及内脏,用开水略烫再用凉水洗净,在鱼身一面每隔1.5厘米宽剖成十字花刀,另一面每隔1.5厘米宽切直刀;胡荽切成2厘米长的段,葱6克切成1寸长细丝,余4克切葱米。猪油放勺里旺火烧热,依次放入胡椒粉、葱米、姜末,随后放入清汤、奶汤、姜汁、绍酒、味精、食盐,同时将鱼放开水锅内烫约4分钟,取出放入汤里;再把枸杞子下入锅内,烧沸后微火炖20 ......




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